raie au fromage

 pour 6 personnes

cuisson 20 mn

un morceau de raie de 1,500 kg

2 verres de lait

1 gousse d'ail

1 échalote

2 clous de girofle, sel, poivre

thym, laurier

12 petits oignons

10 cl de bouillon de volaille

200 gr de gruyère râpé

50 gr de beurre

Ébouillanter la raie 2 mn pour faciliter l'épluchage  Coupez en 4 morceaux

Blanchir 10 mn les oignons dans le bouillon de volaille

Faire un roux avec 30 gr de beurre et 25 gr de farine, délayer avec le lait, porter à ébullition  Ajouter les clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, sel, poivre, ail et échalote hachés

Cuire la raie dans cette sauce 5 mn, l'égoutter  Faire réduire la sauce de moitié, passer au tamis

Beurrer grassement un plat allant au four, mettre la moitié du fromage râpé  Disposer dessus les morceaux de raie et les petits oignons

Verser la sauce, ajouter le reste du fromage

Faire gratiner au four