ragoût de congre

Pour 6 personnes

Cuisson 30 minutes

1,2 kg de congre

1 gros oignon, 6 gousses d'ail, 1bouquet garni:thym, laurier, persil, écorce d'orange

6 tomates, 1,2 kg de pommes de terre

1 càc de poivre en grains, sel

1 dl d'huile d'olive, 1/2 litre de vin blanc

Couper le congre en gros cubes, les faire dorer à l'huile, enlever, réserver

Mettre l'oignon émincé ans la sauteuse où l'on a fait revenir le poisson, laisser dorer, ajouter l'ail en lamelles et les tomates pelées et épépinées. Verser le vin blanc, le bouquet garni, porter à ébullition

Ajouter les pommes de terre coupées en tranches, si nécessaire faire le niveau avec un peu d'eau. Saler, poivrer

Cuire 10 minutes à feu moyen, ajouter les morceaux de congre, mélanger avec soin, Continuer de cuire à découvert à feu vif jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites

Vous pouvez ajouter facultativement de olives noires dénoyautées et blanchies