omelette méditerranéenne

Pour 4 personnes

8 oeufs

190 gr de sauce tomate

2 tranches de jambon de pays

1 càs de persil haché

1/2 courgette

1 càs d'huile d'olive, sel, poivre

Lavez la courgette, râpez-la sans l'éplucher. Coupez le jambon en fines lamelles. Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez la sauce tomate, la courgette et les lamelles de jambon. Salez, poivrez et battez l'ensemble énergiquement à la fourchette.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et versez les oeufs battus, faites-les cuire à feu vif quelques minutes. Lorsque la face en contact avec la poêle est cuite, retournez-la l'omelette et cuire l'autre côté. Servez-la chaude telle quelle ou pliée

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