bouchées à la reine

Pour 8 personnes

Cuisson 1h

1 poulet de 1,200 kg

300 gr de champignons de paris

30 gr de beurre

1/2 boite de quenelles de volaille

8 croûtes pour bouchée

Garniture aromatique ( 2 carottes, oignon, 1 blanc de poireau, 1 bouquet garni, sel, poivre)

Mettez à chauffer de l'eau dans un faitout avec la garniture aromatique. Quand elle bout ajoutez le poulet et faites cuire 45 min environ

 Coupez les champignons en petits dès et faites-les cuire dans le beurre.

Égouttez le poulet. Enlevez la peau et désossez-le complètement et taillez les chairs en petits dès. Mélangez champignons, quenelles en dès et poulet

Préparez une sauce blanche avec le jus de cuisson du poulet assez épaisse. Mélangez-y la garniture champignons, quenelles, poulet. Rectifiez l'assaisonnement

Chauffez les croûtes de bouchées et les remplir avec la garniture