ratatouille niçoise

 

pour 6 personnes

cuisson 45 mn

2 oignons

3 tomates

500 gr de courgettes

2 poivrons verts

1 aubergine

5 cl d'huile d'olive

3 gousses d'ail

Sel, poivre

Pelez et émincez les oignons  Épluchez les courgettes et l'aubergine  Coupez en deux les poivrons et enlevez les pépins

Coupez tous les légumes en petits cubes et les réservez séparément

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez les oignons et les poivrons  Faire suer 5 mn et ajoutez les tomates  Cuire encore 5 mn et ajoutez les courgettes et l'aubergine  Cuire encore 30 mn à couvert à petit feu

A la fin de la cuisson, ajoutez l'ail haché  Assaisonnez

Servir chaud

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