filets de soles au pouillly

Pour 4 personnes

8 filets de soles

25 cl de pouilly

30 gr de beurre

150 gr de crème fraîche

2 échalotes émincées

Sel, poivre, farine

Concentré de tomates

Lavez et épongez les filets

Dans une poêle, faites fondre les échalotes émincées dans une cuillère à soupe de beurre puis mouillez avec le vin blanc

Poivrez et salez légèrement. Faites pocher les filets quelques minutes de chaque côté  dans le liquide frémissant.

Retirez-les et réservez-les au chaud. A grand feu réduire de moitié le liquide. Dans une casserole à part, mettez le reste du beurre,  dès qu'il mousse ajoutez 1 càs de farine, puis ajoutez la crème fraîche et faites bouillir en remuant pendant 2 minutes

Ajoutez le tout à la sauce en ajoutant 1 càc de concentré de tomates

Disposez les filets de soles dans un plat et nappez de sauce

 

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