pintade braisée aux lardons

Pour 6 personnes

Cuisson 45 min

1 pintade, 200gr de lardons fumés

4 échalotes,1 càs bombée de farine

300gr de petits champignons de paris

10 cl de cognac, 10 cl de vin blanc, 30 cl de bouillon cube or

1 càs de persil

huile d'olive, sel, poivre

* Salez et poivrez les morceaux de pintade. Dans une cocotte, versez un fond d'huile d'olive et faites-y dorer les morceaux à feu soutenu pendant 10 min environ. Épluchez et hachez les échalotes. Quand tous les morceaux de pintade sont bien dorés, ajoutez les échalotes puis la farine,mélangez et laissez cuire à feu moyen 5 min

* Placez les morceaux de volaille sur une assiette, et éliminez la graisse qui s'est formée dans la cocotte. Plongez les lardons dans une casserole d'eau bouillante, pendant 20 secondes. Lavez les champignons. Ajoutez dans la cocotte les champignons et les lardons, salez et poivrez, puis faites cuire 5 min en remuant de temps à autre

* Versez le cognac et le vin blanc. Faites bouillir pendant 1 min puis ajoutez le bouillon et les morceaux de volaille dorés. Mélangez, couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 25 min. Ajoutez le persil en toute fin de cuisson et servez bien chaud, avec quelques pommes de terre sautées