pintade à la crème

Pour 6 personnes

Cuisson 1h30

1 pintade de 1,800 kg

50 gr de beurre, 15 cl de crème fraîche, 2 petits suisses à 60 % de m.g

2 jaunes d'oeufs+ 1 oeuf

10 cl de vin blanc, 25 cl de bouillon de volaille

1càs de moutarde, estragon, persil, ciboulette, sel, poivre

Ecrasez les petits suisses à la fourchette avec le persil haché, un brin d'estragon ciselé, l'oeuf entier, sel et poivre

Farcissez-en la pintade et recousez-la

Faites dorer légèrement la pintade dans un faitout avec le beurre. Ajoutez le vin, le bouillon et 1 brin d'estragon. Salez, laissez cuire à feu doux 1h15 à couvert

Découpez la pintade et dressez-la sur un plat. Délayez les jaunes avec la moutarde et 3 càs de sauce chaude. Versez cette préparation dans la sauce en remuant, sans laisser bouillir

Napper la pintade puis saupoudrez-la d'estragon et de ciboulette ciselés