émincé de dinde aux champignons

 pour 4 personnes

400 g de champignons de Paris

2 branches d'estragon

4 escaloppes de dinde de 120 g chacune

40 g de beurre

2 càs d'huile

Sel, poivre, muscade

10 cl de bouillon de volaille

3 càs de crème fraîche

Coupez le pied terreux des champignons. Lavez rapidement les champignons, sans les laisser tremper, essuyez-les. Coupez les escaloppes de dinde en lanières de 1 cm de large

Dans une pôele, faites chauffer le beurre et l'huile. Lorsque le mélange grésille, faites-y dorer les lanières de dinde, 5 mn sur feu doux. Salez, poivrez. Retirez-les.

Jetez les lamelles de champignons dans la pôele. Faites-les sauter 5mn sur feu vif, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade

Versez le bouillon. Baissez le feu. Faites réduire 5 mn. Ajoutez la créme et les laniéres de dinde . Mélangez délicatement. Laissez mijoter 3 mn, parsemeé d'estragon