côtes de marcassin chasseur

Pour 6 personnes

Cuisson 25 min

6 côtes de marcassin

150 gr de champignons, 1 échalote, 4 tomates

50 gr de beurre, 5 cl de cognac, 25 gr de farine, sel, poivre

Pour la marinade

1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni : thym, laurier, persil

25 cl de muscadet, 1 dl d'huile

Préparez la marinade dans un grand plat creux. Epluchez l'ail, l'oignon et la carotte et coupez-les grossièrement dans le plat. Ajoutez le vin blanc et l'huile, le bouquet garni, du sel et poivre en grains. Mélangez le tout et glissez les côtes dans la marinade. Laissez-les macérer pendant 3 h

Lavez les champignons et coupez les plus gros en lamelles, épluchez puis hachez l'échalote, coupez les tomates en quartiers en éliminant les pépins. Égouttez bien les côtes de marcassin. Passez la marinade au chinois et réservez le jus

Faites fondre le beurre dans une cocotte, rangez-y les côtes. Lorsqu'elles sont dorées, retournez-les sur l'autre face. Ajoutez échalote hachée pour qu'elle dore aussi. Ensuite, arrosez le tout avec le cognac et flambez. Ajoutez encore les champignons, les tomates, et la moitié de la marinade, Laissez cuire doucement pendant 15 min

Retirez les côtes, les tomates, et les champignons sur un plat de service chaud. Délayez la farine avec le reste de marinade et versez dans la cocotte en remuant. Laissez épaissir la sauce puis nappez-en la viande. Servez aussitôt .

Accompagnez ce plat de purée de marrons