civet de chevreuil

pour 6 personnes

Préparation 1h

Marinade: 12 h

Cuisson 1h20

1,500 kg d'épaule de chevreuil

100 gr de carottes, 100 gr d'oignons

3 l de vin rouge

Thym, laurier

1dl de vinaigre, 2 dl d'huile

Sel, poivre

Découper l'épaule de chevreuil en morceaux de 60gr environ. Les mettre à mariner 12 h minimum avec carottes,  les oignons en rondelles, le vin rouge, les aromates, le vinaigre et 1 dl d'huile

Faire risoler les morceaux dans l'huile chaude puis ajouter la garniture aromatique Saupoudrer de farine et faire brunir 5 mn en remuant

Ajouter la marinade. Porter à ébullition et cuire 1 heure à feu moyen

Réserver les morceaux  Passer la sauce au chinois pour enlever les aromates. Verser ensuite la sauce sur la viande et servez