canard à l'orange

 

pour 6 personnes

cuisson 1 h

1 canard de 2 kg environ

huile, 4 oranges

40 gr de sucre ,1/4 de vinaigre de vin, 1/4 l de fond de volaille

1 càs de fécule, 1/2 verre à liqueur de curaçao, 1/2 verre de vin blanc

Sel, poivre

Poser le canard ficelé sur la plaque de cuisson du four  Saler et poivrer  Le badigeonner d'huile

Cuire dans le four chaud à 200° pendant 1 heure

Préparer les zestes de 3 oranges à l'aide d'un couteau économe  Les couper en fines lamelles

Peler à vif les quartiers d'oranges  Les réserver

Faire un caramel en laissant fondre le sucre avec 1 cuillerée à soupe d'eau pour obtenir une belle couleur blonde  Ajouter alors le vinaigre puis le jus d'une orange

Réduire de moitié sur feu vif  Verser le fond  Cuire le tout doucement

Blanchir les zestes, les égouttés et les ajouter à la sauce

Délayer la fécule dans le curaçao  Verser dans la sauce en remuant

Vérifier la cuisson du canard  Le retirer de la plaque

Déglacer avec le vin blanc  Filtrer le jus obtenu et l'ajouter à la sauce

Mélanger et laisser sur feu doux

Servir le canard sur un grand plat, écoré de quartiers d'oranges disposés autour

Napper de sauce