Caille aux raisins

Pour 6 personnes

6 cailles fermières

6 bardes de lard

1 càs d'huile

2 échalotes

1 petit verre de cognac

1 petit pot de crème fraîche

2 douzaine de raisin blancs

Sel, poivre

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y dorer les cailles de tous les côtés.

Ajoutez les échalotes hachées et faites-les blondir sans coloration

Bardez les cailles, baissez le feu et faites-les cuire pendant 10 min

Flambez avec le cognac, ajoutez les raisins et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min. Enfin de cuisson, ajoutez la crème, mélangez et servez aussitôt.